Thermo Scientific™ Caldo EE (caldo tamponado con bilis, verde brillante y glucosa) (deshidratado)

Para controlar la calidad sanitaria de los alimentos y fármacos, es importante contar las bacterias Enterobacteriaceae de las muestras con exactitud. El caldo E.E. se recomienda como medio de enriquecimiento de Enterobacteriaceae para el análisis bacteriológico de alimentos y piensos para animales.

• Selectivo: las bacterias no pertenecientes a la familia Enterobacteriaceae se inhiben debido al verde brillante y las sales de bilis del medio
• Fiable: se resuelve la inhibición de un pequeño número de células de Enterobacteriaceae debido a las variaciones de las sales de bilis
• Preciso: todo el grupo de Enterobacteriaceae se puede usar como un conjunto de microorganismos indicadores para evitar las posibles discrepancias en el caso de la prueba de «coli-aerogenes».

El medio inhibe más las bacterias no pertenecientes a la familia Enterobacteriaceae que en el caso de otros medios no selectivos (por ejemplo, el caldo de manitol o el caldo de lactosa) debido al uso del verde brillante y las sales biliares.

La fiabilidad de los métodos para contar Enterobacteriaceae depende de la reanimación de las células dañadas. La debilitación de las células se debe a exposición a la deshidratación, a un nivel de pH bajo y a otras condiciones desfavorables. El caldo E.E. incluye bilis bovina purificada para resolver la inhibición de un pequeño número de células de Enterobacteriaceae debido a las variaciones de las sales biliares. Se puede usar un ensayo preliminar para comprobar la proliferación mediante la inoculación de aproximadamente una célula viable por unidad de medio.

En el caso del análisis bacteriológico de los alimentos procesados, se pueden usar el grupo completo de Enterobacteriaceae como microorganismos indicadores. Esto permite resolver las discrepancias si se detectan enterobacterias negativas para lactosa, positivas para lactosa anaerógenas o que provocan una fermentación tardía de la lactosa, pero no se detectan mediante las pruebas de «coli-aerogenes» estándar.

Para solucionar estos problemas, los medios con lactosa se han sustituido por medios con glucosa. Mossel et ál.¹ mencionan varios ejemplos de alimentos contaminados por salmonelas, aunque los resultados para coliformes fueron negativos. Un ejemplo posterior citado por Mossel² implicó un brote de diarrea causado por el queso blando fermentado con moho francés contaminado por Escherichia coli serotipo O124. Este organismo era negativo a la lactosa y, por lo tanto, no se detectó en pruebas de coliformes, pero solo se reconoció cuando el producto fue probado para Enterobacteriaceae ya que fermentó la glucosa rápidamente.

 El Caldo E.E. se debe usar como medio de enriquecimiento en combinación con agar con glucosa, bilis y rojo violeta (n.° ref. PO5043A). Si se requieren microorganismos específicos en lugar de Enterobacteriaceae en general, se deben preparar subcultivos en medios diferenciales con lactosa (por ejemplo, agar con desoxicolato-citrato).

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