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Dulce como el azúcar, el munco de los sustituos del azúcar y los edulcorantes

En la actualidad, el consumo medio de azúcar per cápita en Europa es de unos 36 kg al año1. Sin embargo, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que no más del 10% de la ingesta calórica diaria proceda del azúcar y un máximo del 5% sería incluso mejor. En una ingesta diaria de 2.000 calorías, esto equivaldría a 25 g de azúcar. Esto se debe a que un consumo elevado de azúcar aumenta el riesgo de sobrepeso y de desarrollar enfermedades como la diabetes, la hipertensión y las cardiopatías. También perjudica a los dientes al favorecer la aparición de caries2. La creciente preocupación por las consecuencias del consumo excesivo de azúcar ha hecho que aumente el interés por las alternativas. Los sustitutos del azúcar y los edulcorantes, que sirven como alternativas al azúcar convencional, se han convertido en el centro de atención de la nutrición moderna y se utilizan en una amplia gama de alimentos para reducir las calorías o el contenido de azúcar. Pero, ¿qué son exactamente los edulcorantes bajos en calorías? ¿En qué se diferencian del azúcar en cuanto a sabor, estructura y uso cotidiano? ¿Y son realmente una alternativa saludable?